廚房設(shè)備該如何管理 

廚房生活原本單調(diào)無聊，可是因?yàn)橛辛瞬煌木啦途撸屔钭兊貌辉僖粯印碛幸豢钭龉ぞ?xì)、功能齊全的餐具，不但能助你做出一道美味佳肴，更為你帶來愉快的家居生活，與國(guó)際接軌現(xiàn)代意義的不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)才 開始。經(jīng)過快速發(fā)展，現(xiàn)代的廚房已不再是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的烹飪場(chǎng)所。*為顯著的特征是配備了近幾年頗為流行的、具有品位或者化外觀的設(shè)備，不銹鋼灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、烤箱已成為許多廚房的必需品。那么廚房設(shè)備又該如何管理呢？

1 目的

有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長(zhǎng)使用壽命。

2 范圍

所有廚房。

3 操作細(xì)則

3.1 初加工廚師每天對(duì)蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

3.2 打荷廚師對(duì)炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時(shí)補(bǔ)充，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備；每天整理倉(cāng)庫(kù)物品，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清潔工作。

3.3 爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對(duì)爐灶各閥門進(jìn)行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對(duì)爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃。

3.4 砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

3.5 各口主管隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況，督促?gòu)N師及時(shí)清理，誰使用誰負(fù)責(zé)；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應(yīng)向工程部報(bào)修，待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用。

A 絞肉機(jī)。為電動(dòng)機(jī)械，使用前**先對(duì)電源插頭、電線實(shí)施檢查，保證使用**；每次使用完及時(shí)進(jìn)行清理，使用時(shí)要注意**，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

B 攪拌機(jī)。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應(yīng)注意衛(wèi)生，每次使用完**將黏結(jié)物清洗干凈；使用時(shí)要注意**，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作